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Jan 17, 2013·4. PRINCÍPIOS DA DESIDRATAÇÃO A desidratação é um processo que consiste na eliminação de água de um produtopor evaporação, com transferência de calor e massa. É necessário fornecimento de calorpara evaporar a umidade do produto e um meio de transporte para remover o vapor deágua formado na superfície do produto a ser seco.